LeichterPaglia e Fieno-Salat

mit getrockneten Tomaten & Pinienkernen

 

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Zubereitung: 

 

Die Paglia e Fieno al dente kochen und abgießen. Das Öl der getrockenten Tomaten in einer Pfanne erhitzen. Die Tomaten und die Zwiebeln in Würfel schneiden. Die Zucchini in feine Stifte hobeln. Die Zwiebeln in dem erhitzten Öl glasig dünsten und dann die Zucchinistifte hinzu geben. Beides 3 Minuten lang dünsten und mit der Sahne ablöschen. Danach noch einmal kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Tomatenwürfel hinzu geben.

Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und anschließend mit den Nudeln ordentlich vermengen. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

 

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten und vor dem Servieren über den Salat streuen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomaten-Nudelsalat Zutaten:

 

                        

 

250 gr Paglia e Fieno-Nudeln

 

100 gr in Öl eingelegte ge- 

           trocknete Tomaten

 

500 gr Zucchini

 

40 gr Pinienkerne

 

200 gr süße Sahne

 

2 Zwiebeln

 

1 Bund Basilikum

 

3 Eßlöffel weißer Balsamico- 

               Essig

 

Salz und Pfeffer