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Zubereitung:
Die Paglia e Fieno al dente kochen und abgießen. Das Öl der getrockenten Tomaten in einer Pfanne erhitzen. Die Tomaten und die Zwiebeln in Würfel schneiden. Die Zucchini in feine Stifte hobeln. Die Zwiebeln in dem erhitzten Öl glasig dünsten und dann die Zucchinistifte hinzu geben. Beides 3 Minuten lang dünsten und mit der Sahne ablöschen. Danach noch einmal kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Tomatenwürfel hinzu geben.
Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und anschließend mit den Nudeln ordentlich vermengen. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten und vor dem Servieren über den Salat streuen.
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